Risotto con ceci e zucca

Calorie circa 350 a persona

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso semintegrale

400 g di ceci lessati

400 g di zucca

4 cucchiai di cipolla affettata finemente

2 cucchiai di olio

Brodo vegetale

Pepe e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Far appassire nell’olio la cipolla affettata finemente, quindi unire la zucca tagliata a dadini e lasciar insaporire mescolando.

Quando la zucca è ben rosolata, versare il riso, lasciarlo tostare per un paio di minuti, spolverizzare con 1 presa di pepe e versare 1 mestolo di brodo caldo; far assorbire il brodo prima di aggiungerne altro.  Dopo 15 min unire i ceci lessati e portare a cottura.

Prima di servire spolverizzare con peperoncino in polvere.